En conclusion...

En définitive, les différentes conditions de fabrications de la Tomme et du Reblochon caractérisent ces deux fromages par leurs textures et leurs flaveurs. Elles influent sur le développement des micro-organismes, qui agissent différemment et ne produisent pas les mêmes molécules aromatiques. On peut donc extrapoler et dire que la diversité des fromages découle d’un changement dans sa fabrication entrainant une modification du développement des micro-organismes donc de la flaveur. Etant donné le nombre important de paramètres pouvant être changés (température, temps, humidité…) à différents moments de la fabrication (caillage, moulage, affinage…), la diversité des fromages obtenue à partir d’un même lait devient évidente.