20 novembre 2009
Les conditions de fabrication du fromage influent sur l'activité des micro-organismes à l'origine de leur flaveur.
A. Le lait Le lait est un mélange complexe et ordonné de nombreuses substances: L'eau la plus abondante, est le milieu de dispersion de tous les autres constituants (900g/L) Le lactose, glucide hydrophile présent dans le lait (49g/L) La matière grasse,...